Ghirmay Habton / Holger Hentschel
Kochen und Essen wie in Afrika
Rezepte der Einwanderer von Marokko bis Südafrika
Der Titel erscheint vorraussichtlich im Januar 2026.
5. Auflage 2026
168 S., Paperback (24 x 16,5 cm)
ISBN 978-3-95558-055-1
Herausgegeben von Ghirmay Habton und notiert und fotografiert von Holger Hentschel
Die afrikanische Küche hat viele Köstlichkeiten zu bieten und ist bei uns doch wenig bekannt. »Kochen und Essen wie in Afrika« lädt ein, die kulinarische Vielfalt des Kontinents kennenzulernen.
Gekocht haben Einwanderer von Marokko bis Südafrika, vom Senegal bis Eritrea. Mit deren Rezepten können Sie neue und unbekannte Gaumenfreuden entdecken und gemeinsam mit Ihren Freunden genießen.
Das gemeinschaftliche Einnehmen einer Mahlzeit stellt in allen Kulturen einen überaus wichtigen Bestandteil des Miteinanders dar. Gutes Essen verbindet die Menschen und hebt die Stimmung. Um es zuzubereiten benötigt man spezielle Kenntnisse und entsprechende Zutaten.
In diesem Kochbuch erfahren Sie viel über die Herstellung, das Würzen und Abschmecken afrikanischer Gerichte. Nebenbei bekommen Sie auch noch eine Fülle an Hintergrundinformationen zu den jeweiligen Zutaten und Zubereitungsweisen. Wenn nötig werden auch Ersatzprodukte aufgezeigt.
Nordafrika
Marokko
Algerien
Tunesien
Ägypten
Sudan
Westafrika
Senegal
Gambia
Cabo Verde
Guinea
Elfenbeinküste
Ghana
Togo
Benin
Nigeria
Zentral- und Ostafrika
Tschad
Kamerun
Kongo
Ruanda
Uganda
Äthiopien
Eritrea
Kenia
Tansania
Sansibar
Südliches Afrika
Madagaskar
Mosambik
Simbabwe
Botswana
Angola
Südafrika
Alphabetisches Register der Rezepte
Sachgruppenregister
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Ghirmay Habton, geboren 1958 in Asmara, Eritrea. Floh 1980 nach Deutschland. Er lebte zunächst in Göttingen und ab 1991 in Frankfurt am Main, gründete dort 1998 mit seiner Frau Yordanos das afrikanische Restaurant und Kulturzentrum Savanne, das die beiden seit 2006 im mittelhessischen Lich betreiben. |
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Holger Hentschel, geboren 1959 in Altenburg/Thüringen; Elektronikstudium in Görlitz; 1989 Umzug nach Frankfurt am Main, arbeitet als Planungsingenieur für Automatisierungstechnik. Seit Mitte der 1990er Jahre unternimmt er Afrikareisen und hält Lichtbildvorträge über die besuchten Länder. Er lernte Ghirmay Habton in der Savanne kennen und wurde von ihm zur Mitarbeit an dem Buch gewonnen. |
»Best African Cuisine, published outside Africa«
»Sehr empfehlenswert für jeden, der Afrika auch in Europa schmecken möchte.«
(Missiothek)
»Eine gute Soße bleibt nicht auf dem Teller, so ein Sprichwort aus dem westafrikanischen Mali. (…) reich bebildert (…) anschaulich illustriert mit Zeichnungen, sind die Kochanleitungen mit genauen und interessanten Details zum Nachahmen aufgelistet. (…) Die enorme Reichhaltigkeit und Kochkunst der afrikanischen Küche zeigen sich in der umfangreichen Palette der Speisen und Gerichte. Zum Nachkochen der empfehlenswerten Essensvorschläge finden sich die dafür notwendigen Zutaten in einer Vielzahl von Läden in größeren Städten. (…) eine gelungene Mischung von Gerichten aus den Ländern Afrikas vom Westen über Ost-, Nord- und Südafrika.«
(Theresa Endres, africa-live.de)
»Die Gerichte wurden fast alle von Einwanderern eingesammelt, die in kurzen Porträts vorgestellt werden. (…) Die Palette der Rezepte reicht von Okra-Gulasch über Maniokbällchen bis hin zu Red Snapper-Gemüseragout oder Springbocksteaks mit Süßkartoffeln. Die Rezepte machen Vorfreude aufs Kochen (…).«
(Südafrika-Magazin)
»Tischkulturexperte Ghirmay Habton hat mit dem Fotografen und Mitautor Holger Hentschel das Kochen und Essen wie in Afrika in einem hervorragend editierten und verfassten Buch zur afrikanischen Küche mit ihren vielen Köstlichkeiten dargestellt. (…) profund und selbst erprobt.«
(m+w, kultur-punkt.ch)
»Köstliches vom schwarzen Kontinent. (…) mehr als ein Kochbuch (…) neben den Rezepten, den Hintergrundgeschichten zu einzelnen Produkten oder zur Zubereitung lernt man auch Menschen kennen, die sich in ihrem neuen Zuhause in Deutschland mit dem Essen aus ihren Herkunftsländern ein Stück Heimat und Identität bewahren.«
(Corinna Willführ, Wetterauer Landbote )
»Globales Lernen lebt von handlungsorientierten Zugängen. Gemeinsames Kochen gehört schon lange zum Methodenpool – im Unterricht, an Projekttagen und Projektwochen (…). Dieses Buch erweitert Möglichkeiten und Repertoire und sollte in keiner Schulbibliothek fehlen.«
(Martin Geisz, Hessischer Bildungsserver)
»Das Spektrum reicht von Marokko bis Südafrika, vom Senegal bis Eritrea, von Suppen über Hauptgerichte bis zu Süßspeisen. Und bis hin zu den teilweise exotischen Gewürzen. (…) Tipps zum Einkauf ebenso wie Informationen über Favoriten der Köche und Essgewohnheiten (…) Manche Beteiligte erzählen gar ihre Lebensgeschichte.«
(Gießener Allgemeine, 20. November 2014)
»Die einfache, landestypische Küche, millionenhaft bewährt (…) Alle Gerichte sind leicht nachzukochen. Gesammelt hat Habton sie auf eine besondere Art und Weise: Er lud Menschen aus diesen Ländern zu sich ein und ließ sie die Menüs so kochen, wie sie dies üblicherweise in Deutschland machen.«
(Gießener Allgemeine, 30. September 2014)
»Wir nehmen Afrika in der Regel nicht als einen Kontinent mit einer Vielzahl an Ländern und einer riesigen Zahl von verschiedenen Ethnien, Kulturen und Landschaften (…) wahr. Das Kochbuch Kochen und Essen wie in Afrika dagegen nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise durch die vielfältige Küche der Länder Afrikas, vom geheimnisvoll klingenden A wie Aseeda be Mullah Nämia bis Z wie Ziegenfleischgulasch (…). Vielfältige, abwechslungsreiche und auch vegetarische Gerichte vermitteln uns einerseits einen Einblick in die afrikanischen Küchen und können andererseits für Abwechslung in unserer Küche sorgen, wenn wir offen sind für Fremdes und uns auf Neues einlassen. (…) Die Lieblingsgerichte und Lebensgeschichten von Menschen aus unterschiedlichen Ländern Afrikas verleihen dem schön gestalteten Buch Authentizität. Für jeden das Richtige, der gerne in eine fremde Küche eintaucht und sich somit inspirieren lässt – Appetit anregend.«
(VK, Missio Konkret)